香辣下饭的鱼香茄龙怎么做？

香辣下饭的鱼香茄龙怎么做？

在生活中，相比较于香味浓郁的荤菜，素菜就稍显逊色，不过曾经有那么一道菜，被古人称为素菜中的龙肉。

身为一个美食爱好者，对于美食的热爱和追求，都是无法被世间的琐事所阻挠的，所以我再一次踏上了寻找美食的征途。终于，在青城山附近的一所道馆里寻找到了这道名菜鱼香茄龙！

青城山群峰环绕，状若城廓，有着浓密的丛林，千级丹梯上面，曲径通幽，山中一位深爱美食的道长，也特别喜欢吃的菜。

道长说，在此地修行很少杀生食肉，时常都以素菜为食。素菜有时过于清淡，鱼香茄龙就满足了他在修行之中的劳累。

说完还特意漏了一手，把这道菜的制作过程系数传授给我。

【鱼香茄龙】

准备紫茄子一个，洗净后切成蓑衣兰花刀，正面横切，背面斜切，注意不要切断。

切好后用手压一下，卷起放在盘中备用。

大蒜几粒切成蒜末，大葱一段切成葱花，生姜切姜末，红干椒切段一起放入碗中备用。

盆中加入一勺食用油，打入一个鸡蛋，两到三勺淀粉。

加入适量清水，用勺子顺一个方向，搅拌上劲，打成脆皮糊备用。

起锅烧油至六成热时，把切好的茄子放在盆中，均匀的裹上一层面糊。

卷起来放入热油中炸制，开中火，把茄子表面炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中备用。

另起锅，放一勺食用油，倒入葱姜蒜，干红椒爆香，加入半勺豆瓣酱炒匀。

加一勺清水，烧至汤汁沸腾时，加入适量鸡精，白糖，白醋，几滴老抽，继续炒制。

然后加少许水淀粉勾芡，煮至汤汁浓郁粘稠时就可以关火起锅了。

最后把汤汁均匀的浇在炸好的茄子上，切几片青辣椒片放在盘子周围点缀一下。

好了，到这里，这道超凡脱俗，酸甜香辣的鱼香茄龙就做好了，学会了就试试吧。

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