菜谱：生烤嫩羊排，虾片炒嫩豌豆

菜谱：生烤嫩羊排，虾片炒嫩豌豆

生烤嫩羊排

主料：乳羊排1250克。

配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。

调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。

制法：

1、乳羊排洗净，用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊排腌制2小时待用；

2、烤箱调至280℃，将羊排烤1小时左右，取出装盘即可。

虾片炒嫩豌豆

做法

1.大虾去皮、去头尾、去虾线；

2.将虾肉表面的带颜色软膜也去掉，只取雪白净肉；

3.大虾一剖两半，用刀背轻轻拍扁；

4.虾肉加少许盐、黄酒、蛋清、淀粉，上浆；

5.虾肉用温油滑过；

6.嫩豌豆用开水烫一下；

7.将盐、少许白糖、胡椒粉、黄酒兑入鸡汤，调制成碗汁儿；

8.炒锅入少许底油烧热，大虾片、豌豆下锅，倒入碗汁儿，翻炒两下，打明油出锅。

水晶蹄花

把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。

出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

凉拌鸭肾

食材：鸭肾4个，青瓜1条，小美人椒3个，葱2根，香菜1根，香叶2片，八姜1颗，桂皮1小块，姜25克，蒜米3颗，油炸花生15克

调味料：花生油10克，芝麻油10克，花椒油5克，料酒10克，生抽15克，白醋20克，盐1克，鸡精1克，胡椒粉1克，自制油辣椒1调羹

【烹饪步骤】

1、把鸭肾洗干净后放到锅内，加入10克料酒和香叶、八姜、桂皮、姜片煮20分钟。

2、把青瓜去皮洗干净切成细条，装到盘里。把姜葱蒜辣椒洗干净切成末，把香菜洗干净切成小段。

3、把煮好的鸭肾捞起装盘晾冷。

4、把鸭肾切成薄片。

5、把切好的鸭肾装到保鲜盒里，然后把姜、葱、蒜、辣椒末、香菜段也全部装到保鲜盒里。

6、把所有的调味料和花生米都放到装鸭肾的保鲜盒里。

7、用饭勺把鸭肾搅拌均匀后倒入装有青瓜丝的盘里，这盘凉拌鸭肾就做好了。

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