上海市宝山区市场监管局：4家餐饮单位上不合格名单

24日，上海市宝山区市场监督管理局官网通报2016年3月餐饮环节食品安全监督抽检情况，从36家餐饮单位抽检食品167件，不合格9件，总体合格率为94.61%。据通报，2016年3月，上海市宝山区市场监督管理局在餐饮环节监督管理中，以食品安全状况较差(哭脸)和一般(平脸)的餐饮单位为重点对象，以餐饮单位自制食品和高风险食品原料为重点品种，以发现和消除食品安全隐患为目的，开展有针对性的食品安全监督抽检，旨在发现问题、控制风险、消除隐患。本次抽检品种包括盒饭、桶饭、熟肉制品、餐饮具、即食食品环节表面、色拉、煎炸用植物油、生食水产品、现制饮料、火锅底料、焙烤食品等。从本区36家餐饮单位抽检上述各类食品167件，按照国家和地方相关标准进行检测和评价（盒饭、现制饮料、色拉目前无国家食品安全标准，依据上海市食品安全地方标准），结果合格158件，不合格9件，总体合格率为94.61%。其中，8项次为指示菌不合格，占不合格总项次88.89%，1项次为克伦特罗不合格，占不合格总项次11.11%：9件不合格样品来源于4家餐饮单位：上海金牡丹东林鸡粥店有限公司、上海金牡丹小绍兴东号餐饮有限公司、上海牡丹酒家经营管理有限公司餐饮分公司、上海鼎玖香餐饮管理有限公司。对于抽检发现的问题，监管部门已依法予以查处，并已采取相关处置措施：不合格样品属于餐饮单位自制食品的，责令立即查找原因，针对性开展整改；不合格样品属于食品原料的，责令停止使用并销毁。不合格项目及其健康风险（一）指示菌（菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌）。抽检不合格指标主要为微生物，其中指示菌占绝大多数。所谓食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。（二）克伦特罗。盐酸克仑特罗是一种肾上腺素类神经兴奋剂，商品名为氨哮素，作为受体兴奋剂类药物，其能促进动物体蛋白质沉积、抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。因此盐酸克仑特罗在作为饲料添加剂销售时商品名又称为瘦肉精等。盐酸克仑特罗属蓄积性药物，在动物体内尤其肝脏残留时间较长，正常人食用后会出现震颤等急性中毒症状。为此2002年农业部、卫生部和国家食药监总局将盐酸克仑特罗等7种瘦肉精作为禁用药品列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》内，为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

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